1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

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正确

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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

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错误

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

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错误

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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发

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正确

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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

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正确

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

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正确

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1、【题目】将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

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错误

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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

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正确

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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

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正确

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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

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错误

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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

答案：

错误

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