1、【题目】确定关键控制点的方法有：

选项：

A.借助CCP判断树

B.请专家指导和咨询

C.结合实际经验进行综合分析与判断

D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点

答案：

ABC

解析：

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1、【题目】在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。

选项：

A.物料温度

B.空气的温度

C.空气的相对湿度

D.空气的速度（或风量）

答案：

ABCD

解析：

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1、【题目】食品卫生质量的微生物指标通常是指：

选项：

A.细菌总数

B.酵母菌

C.大肠菌群

D.致病菌

答案：

ACD

解析：

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1、【题目】提高分析结果准确度的方法有：

选项：

A.增加样品采集数量

B.选择合适的分析方法

C.增加平行测定的次数

D.消除测定中的系统误差

答案：

BCD

解析：

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1、【题目】微生物生长繁殖所需的营养物质有：

选项：

A.糖类

B.水

C.氮源

D.无机盐

答案：

ABCD

解析：

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1、【题目】国际食品标准最重要的两大系统是：

选项：

A.国际标准化组织（ISO）系统的食品标准

B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准

C.国际动物卫生组织（OIE）

D.国际植物保护公约（IPPC）

答案：

AB

解析：

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1、【题目】与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：

选项：

A.成本低

B.没有外加物质残留

C.节省能源，效率高

D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）

答案：

BCD

解析：

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