1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓

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正确

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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

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正确

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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

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错误

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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

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正确

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1、【题目】清汤的主料为鲜料

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错误

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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

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错误

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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

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错误

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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

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正确

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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

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正确

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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

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错误

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1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

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错误

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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

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正确

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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

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错误

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1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

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错误

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