1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成

选项：

A.木材

B.铁皮

C.铜皮

D.塑料

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌

选项：

A.面团

B.松散原料

C.面糊

D.水调面团

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

选项：

A.开皮

B.打皮

C.拍皮

D.捏皮

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。

选项：

A.月牙形

B.弯梳形

C.榄核形

D.雀笼形

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的【】等

选项：

A.形态、味道、色泽、起发

B.大小、风味、颜色、起发

C.形态、味道、光泽、起发

D.大小、味道、色泽、起发

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】岭南酥皮一般开

选项：

A.一个“四”

B.两个“四”

C.三个“四”

D.四个“四”

答案：

B

解析：

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1、【题目】制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用【】打拌

选项：

A.高速

B.中速

C.中慢速

D.慢速

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。

选项：

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要

选项：

A.爽粉

B.拍水

C.擦干

D.拍油

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】蒸样法验碱，如成色黄说明碱

选项：

A.小

B.过少

C.大

D.适中

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌

选项：

A.面团

B.松散原料

C.面糊

D.水调面团

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】我国人民的传统膳食是以【】食物为上

选项：

A.蔬菜类

B.肉类

C.谷物类

D.植物类

答案：

C

解析：

暂无解析