1、【题目】“addsalt”的意思是 () 。

选项：

A.发粉

B.加盐

C.琼脂

D.加糖

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】() 是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

选项：

A.木司

B.冷苏夫力

C.巴菲

D.果冻

答案：

D

解析：

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1、【题目】() 是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

选项：

A.天使蛋糕

B.奶油蛋糕

C.清蛋糕

D.油蛋糕

答案：

C

解析：

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1、【题目】() 是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

选项：

A.油蛋糖调制法

B.油面调制法

C.油糖调制法

D.油蛋调制法

答案：

C

解析：

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1、【题目】下列不是面团的面筋质所起的作用的是 () 。

选项：

A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

B.提高面团的保气能力

C.提高面团的可塑性

D.阻止二氧化硫气体的溢出

答案：

C

解析：

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1、【题目】()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。

选项：

A.制冰机

B.电烤箱

C.微波炉

D.空调设备

答案：

D

解析：

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1、【题目】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

选项：

A.食盐

B.白糖

C.醋

D.酱油

答案：

D

解析：

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1、【题目】一般软质面包的含水量平均在() 之间为合适。

选项：

A.70～74%

B.58～62%

C.65～70%

D.48～52%

答案：

B

解析：

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1、【题目】() 蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

选项：

A.1毫克

B.1克

C.10克

D.100克

答案：

B

解析：

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1、【题目】“Flour”是指()。

选项：

A.糖

B.盐

C.鱼胶

D.面粉

答案：

D

解析：

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1、【题目】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

选项：

A.霉菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

选项：

A.生熟隔离

B.食品与天然冰隔离

C.食物与杂物、药物隔离

D.动物与植物原料隔离

答案：

D

解析：

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1、【题目】()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。

选项：

A.起酥油

B.人造黄油

C.色拉油

D.白脱油

答案：

B

解析：

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1、【题目】“ condensedmilk ”是指 () 。

选项：

A.奶粉

B.浓缩奶

C.炼乳

D.奶油

答案：

C

解析：

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