1、【题目】刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。

答案：

错误

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1、【题目】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

答案：

正确

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1、【题目】冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。

答案：

错误

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1、【题目】含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

答案：

正确

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1、【题目】使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

答案：

正确

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1、【题目】为使面团重新产气、 膨松， 得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。

答案：

正确

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1、【题目】含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。

答案：

正确

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1、【题目】冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。

答案：

错误

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