1、【题目】“knife”是指()。

选项：

A.秤

B.叉子

C.杯子

D.刀

答案：

D

解析：

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1、【题目】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

选项：

A.食盐

B.白糖

C.醋

D.酱油

答案：

D

解析：

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1、【题目】下列不属于化学膨松剂的是 () 。

选项：

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.干酵母

D.泡打粉

答案：

C

解析：

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1、【题目】() 是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

选项：

A.职业病

B.呕吐

C.食物中毒

D.腹泻

答案：

C

解析：

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1、【题目】()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

选项：

A.布丁

B.苏夫力

C.气鼓

D.塔

答案：

D

解析：

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1、【题目】() 是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

选项：

A.直刀切

B.垂刀切

C.推拉切

D.斜刀切

答案：

C

解析：

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1、【题目】() 是违反设备安全操作规程的错误做法。

选项：

A.电烤箱使用完毕后切断总电源

B.将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C.使用塑料容器作为微波炉加工工具

D.用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

答案：

D

解析：

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1、【题目】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

选项：

A.1毫克

B.1克

C.10克

D.100克

答案：

B

解析：

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1、【题目】一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的 () 。

选项：

A.时间也就愈短

B.结力也就越多

C.时间也就越长

D.结力也就越少

答案：

A

解析：

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1、【题目】一般成年人毎日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和 100~200 克左右的水果。

选项：

A.100

B.300

C.500

D.900

答案：

C

解析：

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1、【题目】下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是 () 。

选项：

A.干净、整齐、不露发迹

B.领带整洁、名牌端正

C.工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣

D.男不留胡须，女不染指甲

答案：

B

解析：

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1、【题目】() 一般多用瓷制餐盘盛装。

选项：

A.小型酒会甜点

B.大型展览会

C.大型宴会

D.餐厅零点

答案：

D

解析：

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1、【题目】()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

选项：

A.淀粉的糊化

B.面粉的糖化

C.面粉的熟化

D.淀粉的转化

答案：

B

解析：

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1、【题目】()又称明胶、鱼胶。

选项：

A.琼脂

B.胨胶

C.胶粉

D.结力

答案：

D

解析：

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