1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

选项：

A.麦芽糖

B.糖浆

C.蜂蜜

D.饴糖

答案：

D

解析：

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1、【题目】出材率是表明原材料（）的指标。

选项：

A.浪费程度

B.作用程度

C.利用程度

D.使用程度

答案：

C

解析：

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1、【题目】滚圆是传统制作（）的基础手法

选项：

A.包点

B.汤圆

C.麻枣

D.面包

答案：

D

解析：

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1、【题目】烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是【】什么原因造成的。

选项：

A.糖量过大

B.白糖没有完全溶解

C.炉温控制不当

D.鸡蛋多次加入

答案：

B

解析：

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1、【题目】广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。

选项：

A.月牙形

B.弯梳形

C.榄核形

D.雀笼形

答案：

B

解析：

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1、【题目】质量好的瘦肉呈（），有光泽

选项：

A.浅红色

B.深红色

C.桃红色

D.紫红色

答案：

A

解析：

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1、【题目】苏式点心是指（）制作的面点

选项：

A.长江流域

B.江苏一带

C.长江中下游江浙一带

D.江苏上海一带

答案：

C

解析：

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1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成

选项：

A.木材

B.铁皮

C.铜皮

D.塑料

答案：

A

解析：

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1、【题目】将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子

选项：

A.四周薄中间厚

B.中间薄四周厚

C.四周薄厚均匀

D.不需要均匀

答案：

A

解析：

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1、【题目】宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

选项：

A.档次

B.规模

C.规格

D.价格

答案：

C

解析：

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1、【题目】红绫酥是用【】皮。

选项：

A.酥

B.酥

C.岭南酥

D.瓣酥

答案：

B

解析：

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1、【题目】食品香料又称香味剂，按原料分为（）种

选项：

A.一

B.二

C.三

D.四

答案：

B

解析：

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