1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。

选项：

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】面点生产中使用的刀具一般用（）制成

选项：

A.薄钢板和不锈钢

B.不锈钢和铝板

C.不锈钢和镀锌铁皮

D.薄钢板和铝板

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】食品污染按其性质可概括生物性污染，（）放射性污染

选项：

A.化学性污染

B.微生物性污染

C.人为性污染

D.放射性污染

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为（）种。

选项：

A.二种

B.三种

C.四种

D.五种

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】面粉中最高的化学成分是

选项：

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.水

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】岭南酥皮一般开

选项：

A.一个“四”

B.两个“四”

C.三个“四”

D.四个“四”

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会

选项：

A.味道不均匀

B.不透明

C.色泽发黄

D.有白点

答案：

D

解析：

暂无解析