1、【题目】下列不属于化学膨松剂的是 () 。

选项：

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.干酵母

D.泡打粉

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】一克蛋白质在体内生理氧化可产生

选项：

A.12.6

B.16.2

C.16.7

D.17.6

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

选项：

A.霉菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

选项：

A.面筋质

B.淀粉酶

C.膨松剂

D.酵母

答案：

D

解析：

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1、【题目】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。

选项：

A.60～90

B.53～66

C.359～420

D.556～649

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】() 是反映食品被粪便污染的指标。

选项：

A.细菌总数

B.细菌菌相

C.大肠菌群

D.内分泌腺

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

选项：

A.混酥类

B.泡夫类

C.蛋糕类

D.面包类

答案：

C

解析：

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1、【题目】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

选项：

A.食盐

B.白糖

C.醋

D.酱油

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

选项：

A.糖

B.水

C.盐

D.酵母

答案：

C

解析：

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1、【题目】()是以善恶为评价标准。

选项：

A.是否违法

B.是否犯罪

C.文明

D.道德

答案：

D

解析：

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1、【题目】“ spongecake ”是指

选项：

A.沙蛋糕

B.天使蛋糕

C.海绵蛋糕

D.奶酪蛋糕

答案：

C

解析：

暂无解析