1、【题目】“Enzyme”的中文意思是乳化剂。

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】不粘锅能够在 260℃下长期使用。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】为使面团重新产气、 膨松， 得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】“walnut”是指核桃。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。

答案：

正确

解析：

暂无解析