1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

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正确

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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

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正确

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1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

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正确

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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

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正确

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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐

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正确

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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

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正确

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1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

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错误

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

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错误

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