1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

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错误

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1、【题目】要得甜，加点盐

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正确

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1、【题目】要得甜，加点盐

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1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

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正确

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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

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正确

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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋

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1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

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1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

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1、【题目】制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶

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1、【题目】将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

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