1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

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正确

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1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

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错误

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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽

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正确

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1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

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正确

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

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正确

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1、【题目】半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

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正确

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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

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错误

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

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错误

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