1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

答案：

错误

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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

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正确

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1、【题目】由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

答案：

错误

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

答案：

错误

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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

答案：

错误

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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

答案：

正确

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

答案：

错误

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1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴

答案：

正确

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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

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正确

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