1、【题目】维生素可以作为某些重要酶类的辅酶作用于 ( ) 营养素的代谢。

选项：

A.生热

B.主要

C.蛋白质

D.互补

答案：

A

解析：

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1、【题目】蛋白质的主要功能为

选项：

A.供给热能

B.储藏热能

C.提供氮源，更新体内组织和生长

D.促进吸收

答案：

C

解析：

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1、【题目】维生素D和( ) 的吸收有关。

选项：

A.钾

B.铁

C.碘

D.钙

答案：

D

解析：

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1、【题目】减少及控制环境与机械设备中的()污染的来源，可以预防铅中毒。

选项：

A.锌

B.钙

C.砷

D.铅

答案：

D

解析：

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1、【题目】三大热能营养素之间的相互关系主要体现在碳水化合物和脂肪对 ( ) 的节约作用。

选项：

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖

D.水

答案：

A

解析：

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1、【题目】脂肪可促进()性维生素的吸收。

选项：

A.水溶

B.缺血

C.缺钙

D.脂溶

答案：

D

解析：

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1、【题目】新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝，具有天然色泽，()，在盐水中下沉。

选项：

A.蛋白稀

B.蛋黄散黄

C.蛋白浓厚

D.蛋黄厚

答案：

C

解析：

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1、【题目】原料的合理搭配，可以保证膳食的

选项：

A.科学性与合理性

B.科学性与食用性

C.食用性与合理性

D.科学性与观赏性

答案：

B

解析：

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1、【题目】麦胶蛋白与 ( ) 含量最多，约占面粉蛋白质的 80%。

选项：

A.酸溶蛋白

B.麦谷蛋白

C.清蛋白

D.球蛋白

答案：

B

解析：

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1、【题目】赖氨酸过量会造成 ( ) 。

选项：

A.平衡不利

B.氨基酸吸收不平衡

C.影响体内蛋白质合成

D.氨基酸吸收平衡

答案：

C

解析：

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1、【题目】微生物指标主要包括菌落总数、()和致病菌等三个方面。

选项：

A.微生物指标

B.理化指标

C.大肠菌群

D.一般检验

答案：

C

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1、【题目】()就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。

选项：

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.蛋白质

D.面筋

答案：

D

解析：

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