1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会

选项：

A.味道不均匀

B.不透明

C.色泽发黄

D.有白点

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。

选项：

A.蒸、炸、煎

B.焗、蒸、煎

C.蒸、焗、炸

D.蒸、滚、炸

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】甘露酥的外形一般是（）型。

选项：

A.圆扁

B.圆球

C.半圆

D.山

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

选项：

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料

选项：

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.矾碱盐

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是

选项：

A.9mm3

B.6mm3

C.4mm3

D.1mm3

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。

选项：

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的

选项：

A.纯滑度

B.面筋的生成

C.软硬度

D.可塑性

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。

选项：

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】七成油温一般指油温在【】度以上。

选项：

A.150

B.180

C.210

D.240

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】食品存放实行【】的隔离

选项：

A.生与热、成品与半成品

B.食品与杂物药物、食品与天然物

C.成品与半成品、食品与杂物药物、

D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】食品存放实行【】的隔离

选项：

A.生与热、成品与半成品

B.食品与杂物药物、食品与天然物

C.成品与半成品、食品与杂物药物、

D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】麦芽糖属于

选项：

A.单糖

B.双糖

C.三糖

D.多糖

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

选项：

A.麦芽糖

B.糖浆

C.蜂蜜

D.饴糖

答案：

D

解析：

暂无解析