1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

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错误

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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

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正确

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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

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正确

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1、【题目】刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好

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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖

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正确

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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

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1、【题目】我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。

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1、【题目】进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。

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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

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错误

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