1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

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错误

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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

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正确

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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发

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正确

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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

答案：

错误

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1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴

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正确

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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽

答案：

正确

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