1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

答案：

错误

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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

答案：

正确

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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋

答案：

错误

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1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

答案：

正确

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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

答案：

错误

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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

答案：

错误

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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

答案：

正确

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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

答案：

正确

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1、【题目】要得甜，加点盐

答案：

正确

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