1、【题目】“ spongecake ”是指

选项：

A.沙蛋糕

B.天使蛋糕

C.海绵蛋糕

D.奶酪蛋糕

答案：

C

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1、【题目】一般软质面包的含水量平均在() 之间为合适。

选项：

A.70～74%

B.58～62%

C.65～70%

D.48～52%

答案：

B

解析：

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1、【题目】()是以善恶为评价标准。

选项：

A.是否违法

B.是否犯罪

C.文明

D.道德

答案：

D

解析：

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1、【题目】()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

选项：

A.糖

B.水

C.盐

D.酵母

答案：

C

解析：

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1、【题目】() 是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。

选项：

A.涂抹

B.裱型

C.装盘

D.淋挂

答案：

C

解析：

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1、【题目】下列不是面团的面筋质所起的作用的是 () 。

选项：

A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀

B.提高面团的保气能力

C.提高面团的可塑性

D.阻止二氧化硫气体的溢出

答案：

C

解析：

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1、【题目】“ condensedmilk ”是指 () 。

选项：

A.奶粉

B.浓缩奶

C.炼乳

D.奶油

答案：

C

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1、【题目】() 蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

选项：

A.1毫克

B.1克

C.10克

D.100克

答案：

B

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1、【题目】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

选项：

A.糖类、脂类、蛋白质

B.糖类、脂类、维生素

C.糖类、无机盐、蛋白质

D.矿物质、脂类、蛋白质

答案：

A

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1、【题目】() 在盐浓度为 3% 时最宜生长繁殖。

选项：

A.霉菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌

答案：

B

解析：

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