1、【题目】原料的合理搭配，可以保证膳食的

选项：

A.科学性与合理性

B.科学性与食用性

C.食用性与合理性

D.科学性与观赏性

答案：

B

解析：

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1、【题目】直链淀粉有增强面团()的性能。

选项：

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.筋力

答案：

B

解析：

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1、【题目】为了预防沙门氏菌属食物中毒，剩菜在 ( ) 时必须充分。

选项：

A.加热

B.冷藏

C.二次加热

D.三次加热

答案：

C

解析：

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1、【题目】我国膳食结构的特点中 ( ) 主要是不饱和脂肪酸的植物性脂肪。

选项：

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.热能

答案：

C

解析：

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1、【题目】维生素D和( ) 的吸收有关。

选项：

A.钾

B.铁

C.碘

D.钙

答案：

D

解析：

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1、【题目】维生素C有利于()的吸收利用。

选项：

A.钙

B.磷

C.叶酸

D.碘

答案：

C

解析：

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1、【题目】三大热能营养素之间的相互关系主要体现在碳水化合物和脂肪对()的节约作用。

选项：

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖

D.水

答案：

A

解析：

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1、【题目】纤维素主要集中在()中，是稳定的碳水化合物。

选项：

A.麦穗

B.麦芽

C.麦皮

D.麦粒

答案：

C

解析：

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1、【题目】维生素C和维生素()有密切关系。

选项：

A.B1和B2

B.D

C.E

D.B12

答案：

A

解析：

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1、【题目】脂肪可代替碳水化合物供给

选项：

A.碳

B.能量

C.营养

D.氮

答案：

B

解析：

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1、【题目】新鲜蛋的蛋壳清洁完整、无裂缝，具有天然色泽，()，在盐水中下沉。

选项：

A.蛋白稀

B.蛋黄散黄

C.蛋白浓厚

D.蛋黄厚

答案：

C

解析：

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1、【题目】蛋白质的主要功能为

选项：

A.供给热能

B.储藏热能

C.提供氮源，更新体内组织和生长

D.促进吸收

答案：

C

解析：

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