1、【题目】“调味”酒的复杂度大于一般酒

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正确

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1、【题目】醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

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错误

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1、【题目】发酵期净升温不是越高越好

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正确

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1、【题目】呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

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错误

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1、【题目】每次品评时应将口中酒完全吞下

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错误

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1、【题目】小曲中的微生物主要来自种曲

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正确

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1、【题目】油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸

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错误

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1、【题目】调节适当的苦味，能增加食品的滋味

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正确

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1、【题目】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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1、【题目】白酒风格检验可只依靠理化分析

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错误

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1、【题目】白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质

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1、【题目】同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

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错误

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1、【题目】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

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1、【题目】有嗅盲者可以参加评酒

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