1、【题目】淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。

答案：

错误

解析：

淀粉回酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶、异淀粉酶。

1、【题目】麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】纤维素主要集中在麦皮中。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】氨基酸有20多种，其中10种是人体必需的。

答案：

错误

解析：

氨基酸有20多种，其中8种是人体必需的。

1、【题目】淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】酒一般应在制品冷却后添加，避免挥发而影响风味。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。

答案：

正确

解析：

暂无解析