1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

答案：

正确

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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

答案：

错误

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1、【题目】要得甜，加点盐

答案：

正确

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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐

答案：

正确

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1、【题目】鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品

答案：

正确

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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

答案：

错误

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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

答案：

错误

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1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

答案：

正确

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1、【题目】要得甜，加点盐

答案：

正确

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1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

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正确

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