1、【题目】制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用【】打拌

选项：

A.高速

B.中速

C.中慢速

D.慢速

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子

选项：

A.四周薄中间厚

B.中间薄四周厚

C.四周薄厚均匀

D.不需要均匀

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用【】打拌

选项：

A.高速

B.中速

C.中慢速

D.慢速

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

选项：

A.麦芽糖

B.糖浆

C.蜂蜜

D.饴糖

答案：

D

解析：

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1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为（）种。

选项：

A.二种

B.三种

C.四种

D.五种

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会

选项：

A.味道不均匀

B.不透明

C.色泽发黄

D.有白点

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类

选项：

A.辐射传热和对流传热

B.传导传热和辐射传热

C.辐射传热和传导传热

D.电子传热和辐射传热

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】炸的主要热传递方式是

选项：

A.传导

B.对流

C.辐射

D.传导和对流

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】甘露酥的外形一般是（）型。

选项：

A.圆扁

B.圆球

C.半圆

D.山

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】食品污染按其性质可概括生物性污染，（）放射性污染

选项：

A.化学性污染

B.微生物性污染

C.人为性污染

D.放射性污染

答案：

A

解析：

暂无解析