1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

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正确

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1、【题目】禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

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错误

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1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨

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正确

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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

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正确

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

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正确

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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

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错误

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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

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正确

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1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

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错误

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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

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正确

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