1、【题目】() 是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

选项：

A.天使蛋糕

B.奶油蛋糕

C.清蛋糕

D.油蛋糕

答案：

C

解析：

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1、【题目】“奶油”用英文表示为

选项：

A.butter

B.suger

C.plantoil

D.oil

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】()是以善恶为评价标准。

选项：

A.是否违法

B.是否犯罪

C.文明

D.道德

答案：

D

解析：

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1、【题目】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

选项：

A.混酥类

B.泡夫类

C.蛋糕类

D.面包类

答案：

C

解析：

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1、【题目】一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是

选项：

A.汉堡包胚

B.蜂蜜蛋糕

C.双皮排

D.杏仁塔

答案：

A

解析：

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1、【题目】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率 () 。

选项：

A.稳定

B.变化

C.从高

D.从低

答案：

D

解析：

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1、【题目】一克蛋白质在体内生理氧化可产生

选项：

A.12.6

B.16.2

C.16.7

D.17.6

答案：

C

解析：

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1、【题目】下列中操作错误的是

选项：

A.用手直接向绞肉机送料

B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C.发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

答案：

A

解析：

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1、【题目】“ Brush ”的中文意思为 () 。

选项：

A.炸

B.打

C.煮

D.刷

答案：

D

解析：

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1、【题目】() 是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

选项：

A.蛋糕类

B.面包类

C.清酥类

D.混酥类

答案：

D

解析：

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1、【题目】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是

选项：

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.吃清淡少盐的膳食

D.食量与体力活动要平衡

答案：

C

解析：

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1、【题目】()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

选项：

A.淀粉的糊化

B.面粉的糖化

C.面粉的熟化

D.淀粉的转化

答案：

B

解析：

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