1、【题目】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

答案：

正确

解析：

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1、【题目】一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为 3～ 4%。

答案：

错误

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1、【题目】全蛋搅打法又称“混打法”。

答案：

正确

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1、【题目】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

答案：

正确

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1、【题目】为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

答案：

错误

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1、【题目】不粘锅能够在260℃下长期使用。

答案：

正确

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1、【题目】全蛋搅打法又称“混打法”。

答案：

正确

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1、【题目】制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

答案：

正确

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1、【题目】含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

答案：

正确

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1、【题目】含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。

答案：

正确

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1、【题目】“walnut”是指核桃。

答案：

正确

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1、【题目】“Enzyme”的中文意思是乳化剂。

答案：

错误

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