1、【题目】要得甜，加点盐

答案：

正确

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1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

答案：

错误

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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

答案：

正确

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

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错误

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

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正确

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1、【题目】要得甜，加点盐

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正确

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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐

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正确

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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

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错误

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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

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错误

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1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

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正确

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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

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正确

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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

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正确

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1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴

答案：

正确

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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

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正确

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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

答案：

错误

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