1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会

选项：

A.味道不均匀

B.不透明

C.色泽发黄

D.有白点

答案：

D

解析：

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1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是

选项：

A.9mm3

B.6mm3

C.4mm3

D.1mm3

答案：

A

解析：

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1、【题目】宴席是指由一整套 【】、目的要求、 风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

选项：

A.档次

B.规模

C.规格

D.价格

答案：

C

解析：

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1、【题目】不会影响净料成本的因素是

选项：

A.原料的进货价格

B.原料的质量

C.原料的档次

D.净料率的高低

答案：

B

解析：

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1、【题目】麦芽糖属于

选项：

A.单糖

B.双糖

C.三糖

D.多糖

答案：

B

解析：

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1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

选项：

A.麦芽糖

B.糖浆

C.蜂蜜

D.饴糖

答案：

D

解析：

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1、【题目】我国人民的传统膳食是以【】食物为上

选项：

A.蔬菜类

B.肉类

C.谷物类

D.植物类

答案：

C

解析：

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1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心

选项：

A.小

B.一样

C.大

D.精致

答案：

C

解析：

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1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。

选项：

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

答案：

A

解析：

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1、【题目】将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子

选项：

A.四周薄中间厚

B.中间薄四周厚

C.四周薄厚均匀

D.不需要均匀

答案：

A

解析：

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