1、【题目】（）根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到？

选项：

A.动物

B.植物

C.人类

D.动物、植物、人类等

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】HACCP体系是：

选项：

A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B.一种产品检验方法

C.一种各行业通用的质量管理体系

D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】HACCP术语中什么是危害分析？

选项：

A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程

C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？

选项：

A.水分活度

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸含量

D.蛋白质含量

答案：

D

解析：

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1、【题目】当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。

选项：

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

答案：

C

解析：

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1、【题目】冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：

选项：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.变质冻猪肉

D.合格冻猪

答案：

C

解析：

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1、【题目】按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。

选项：

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

答案：

B

解析：

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1、【题目】《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：

选项：

A.全国人大常委会

B.国务院

C.国家质监总局

D.国家食品药品监督管理局

答案：

C

解析：

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1、【题目】当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。

选项：

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

答案：

C

解析：

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1、【题目】下列哪一项描述是正确的？

选项：

A.HACCP是ISO9000的基础

B.ISO9000是HACCP的基础

C.GMP、SSOP是HACCP的基础

D.HACCP是GMP、SSOP的基础

答案：

C

解析：

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1、【题目】下列哪种问题是违法案例?

选项：

A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌装量不足的苹果汁饮料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉饼

答案：

B

解析：

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1、【题目】国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：

选项：

A.域划分

B.级别划分

C.内容划分

D.遵守与执行的效力和性质划分

答案：

D

解析：

暂无解析