1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋

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错误

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1、【题目】禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

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错误

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1、【题目】鱿鱼、墨干鱼要碱发

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正确

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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

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正确

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1、【题目】凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

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错误

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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

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错误

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

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1、【题目】味精要在菜肴起锅时放

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正确

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1、【题目】烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

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正确

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1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

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正确

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