1、【题目】衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

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正确

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1、【题目】在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发

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错误

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1、【题目】有嗅盲者可以参加评酒

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错误

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1、【题目】液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

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正确

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1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

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正确

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1、【题目】小曲中的微生物主要来自种曲

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正确

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1、【题目】绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

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错误

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1、【题目】采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存

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错误

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1、【题目】美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

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正确

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1、【题目】品评时，每次的进口量可以不保持一致

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错误

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1、【题目】高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

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正确

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1、【题目】基酒的管理只需做好库房物质管理即可

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错误

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1、【题目】“调味”酒的复杂度大于一般酒

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正确

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1、【题目】品评在任何环境都可以进行

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错误

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