1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

答案：

错误

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

答案：

正确

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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

答案：

正确

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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋

答案：

错误

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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

答案：

正确

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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

答案：

错误

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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐

答案：

正确

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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

答案：

正确

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1、【题目】要得甜，加点盐

答案：

正确

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