1、【题目】一般软质面包的含水量平均在() 之间为合适。

选项：

A.70～74%

B.58～62%

C.65～70%

D.48～52%

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】一克蛋白质在体内生理氧化可产生

选项：

A.12.6

B.16.2

C.16.7

D.17.6

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】() 是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

选项：

A.天使蛋糕

B.奶油蛋糕

C.清蛋糕

D.油蛋糕

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

选项：

A.面筋质

B.淀粉酶

C.膨松剂

D.酵母

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

选项：

A.1毫克

B.1克

C.10克

D.100克

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】“ condensedmilk ”是指 () 。

选项：

A.奶粉

B.浓缩奶

C.炼乳

D.奶油

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】() 是反映食品被粪便污染的指标。

选项：

A.细菌总数

B.细菌菌相

C.大肠菌群

D.内分泌腺

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】() 又称明胶、鱼胶。

选项：

A.琼脂

B.胨胶

C.胶粉

D.结力

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】() 是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

选项：

A.职业病

B.呕吐

C.食物中毒

D.腹泻

答案：

C

解析：

暂无解析

1、【题目】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

选项：

A.生熟隔离

B.食品与天然冰隔离

C.食物与杂物、药物隔离

D.动物与植物原料隔离

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是

选项：

A.在更衣室存放个人物品

B.用手勺直接品尝菜肴

C.非工作时间在操作间吸烟

D.将私人物品带入操作间

答案：

ABCD

解析：

暂无解析