1、【题目】与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：

选项：

A.成本低

B.没有外加物质残留

C.节省能源，效率高

D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）

答案：

BCD

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1、【题目】国际食品标准最重要的两大系统是：

选项：

A.国际标准化组织（ISO）系统的食品标准

B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准

C.国际动物卫生组织（OIE）

D.国际植物保护公约（IPPC）

答案：

AB

解析：

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1、【题目】食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群 MPN。

选项：

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

答案：

AC

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1、【题目】食品放心工程综合评价以下原则：

选项：

A.求真务实，评价标准科学规范

B.客观公正，评价结果真实可靠

C.以评促管，监帮促相结合

D.宣传与教育相结合

E.狠抓落实与责任追究相结合

答案：

ABCDE

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1、【题目】可以抑制微生物生长的条件有：

选项：

A.温度

B.酸碱度

C.水分活度

D.

答案：

ABC

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1、【题目】鲜猪肉的感官鉴定方法有：

选项：

A.外观鉴定

B.气味鉴别

C.弹性鉴别

D.微生物检验

答案：

ABC

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1、【题目】食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。

选项：

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

答案：

AC

解析：

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1、【题目】提高分析结果准确度的方法有：

选项：

A.增加样品采集数量

B.选择合适的分析方法

C.增加平行测定的次数

D.消除测定中的系统误差

答案：

BCD

解析：

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1、【题目】微生物生长繁殖所需的营养物质有：

选项：

A.糖类

B.水

C.氮源

D.无机盐

答案：

ABCD

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1、【题目】食品卫生质量的微生物指标通常是指：

选项：

A.细菌总数

B.酵母菌

C.大肠菌群

D.致病菌

答案：

ACD

解析：

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1、【题目】以下哪些属于化学危害？

选项：

A.金属罐溶出物

B.过敏成分

C.酵母菌

D.清洁剂

答案：

ABD

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1、【题目】下列哪些问题是食品安全危害案例 ?

选项：

A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌装量不足的苹果汁饮料

C.猪肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉饼

答案：

CD

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