1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

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错误

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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

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错误

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1、【题目】制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

答案：

错误

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1、【题目】菠菜煮豆腐，营养价值高

答案：

错误

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1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

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正确

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1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

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正确

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1、【题目】一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

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正确

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

答案：

正确

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

答案：

正确

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1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

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错误

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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

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错误

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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

答案：

正确

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