1、【题目】下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）

选项：

A.锌

B.铁

C.叶酸

D.尼克酸

答案：

C

解析：

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1、【题目】三大产热营养素蛋白质、脂类、碳水化物的产热系数 (kcal /g)分别是（）

选项：

A.8、4、4

B.4、9、4

C.4、4、9

D.9、4、4

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（）

选项：

A.肉类因子

B.钙

C.草酸

D.膳食纤维

答案：

A

解析：

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1、【题目】以下肉类食物含矿物质最多的是（）

选项：

A.猪肝

B.猪里脊肉

C.肥猪肉

D.猪五花肉

答案：

A

解析：

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1、【题目】人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能（）

选项：

A.氨基酸

B.葡萄糖

C.蛋白质

D.脂肪酸

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列那一种氨基酸的输送速率最慢（）

选项：

A.脯氨酸

B.色氨酸

C.离氨酸

D.麸氨酸

答案：

A

解析：

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1、【题目】下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（）

选项：

A.含硫侧链

B.两个羧基，一个氨基

C.一个羧基，两个氨基

D.含酰氨基

E.含氢氧基侧链者。

答案：

B

解析：

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1、【题目】维生素B2的良好来源是（）

选项：

A.白菜

B.菠菜

C.大米

D.动物肝脏

答案：

D

解析：

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1、【题目】黄曲霉毒素污染最重的食品是（）

选项：

A.奶类

B.畜禽肉类

C.粮油及制品

D.水产品

答案：

C

解析：

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1、【题目】何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中（）

选项：

A.甘氨酸

B.鸟氨酸

C.丝氨酸

D.脯氨酸

答案：

B

解析：

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1、【题目】下列叙述何者错误（）

选项：

A.牛奶中的蛋白质是乳白蛋白

B.小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)

C.血液中的血清是白蛋白

D.头发与皮肤是属于球蛋白

答案：

D

解析：

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1、【题目】下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）

选项：

A.氨基肽酶

B.羧基肽酶

C.乳糖酶

D.α-糊精酶

答案：

B

解析：

暂无解析