1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

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正确

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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

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错误

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1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料

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正确

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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

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错误

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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

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正确

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1、【题目】清汤的主料为鲜料

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错误

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1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

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错误

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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

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正确

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1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。

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错误

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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚

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