1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽

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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐

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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

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1、【题目】要得甜，加点盐

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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

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