1、【题目】不会影响净料成本的因素是

选项：

A.原料的进货价格

B.原料的质量

C.原料的档次

D.净料率的高低

答案：

B

解析：

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1、【题目】我国人民的传统膳食是以【】食物为上

选项：

A.蔬菜类

B.肉类

C.谷物类

D.植物类

答案：

C

解析：

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1、【题目】制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

选项：

A.开皮

B.打皮

C.拍皮

D.捏皮

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】麦芽糖属于

选项：

A.单糖

B.双糖

C.三糖

D.多糖

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料

选项：

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.矾碱盐

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

选项：

A.麦芽糖

B.糖浆

C.蜂蜜

D.饴糖

答案：

D

解析：

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1、【题目】食品存放实行【】的隔离

选项：

A.生与热、成品与半成品

B.食品与杂物药物、食品与天然物

C.成品与半成品、食品与杂物药物、

D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物

答案：

D

解析：

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1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会

选项：

A.味道不均匀

B.不透明

C.色泽发黄

D.有白点

答案：

D

解析：

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1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）

选项：

A.火力；时间

B.火候；程度

C.蒸汽量；时间

D.火力；程度

答案：

A

解析：

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1、【题目】用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的

选项：

A.纯滑度

B.面筋的生成

C.软硬度

D.可塑性

答案：

D

解析：

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1、【题目】七成油温一般指油温在【】度以上。

选项：

A.150

B.180

C.210

D.240

答案：

C

解析：

暂无解析