1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

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正确

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1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

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错误

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1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐

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正确

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1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

答案：

正确

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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

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正确

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

答案：

正确

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1、【题目】属于热空气导热的烹调方法是烤

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错误

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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

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正确

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1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽

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正确

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1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

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错误

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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

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正确

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1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

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正确

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1、【题目】要得甜，加点盐

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正确

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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

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正确

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1、【题目】烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

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错误

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