1、【题目】一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

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正确

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1、【题目】品评在任何环境都可以进行

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错误

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1、【题目】酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位

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正确

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1、【题目】油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸

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1、【题目】白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

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1、【题目】强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮

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1、【题目】在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大

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1、【题目】呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

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1、【题目】小曲中的微生物主要来自种曲

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正确

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1、【题目】挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

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1、【题目】有嗅盲者可以参加评酒

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1、【题目】高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上

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1、【题目】强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮

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1、【题目】“调味”酒的复杂度大于一般酒

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