1、【题目】在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】纤维素主要集中在麦皮中。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】氨基酸有20多种，其中10种是人体必需的。

答案：

错误

解析：

氨基酸有20多种，其中8种是人体必需的。

1、【题目】麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。

答案：

正确

解析：

暂无解析

1、【题目】淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。

答案：

错误

解析：

暂无解析

1、【题目】油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。

答案：

正确

解析：

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1、【题目】淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。

答案：

错误

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淀粉回酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶、异淀粉酶。

1、【题目】在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。

答案：

正确

解析：

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1、【题目】酒一般应在制品冷却后添加，避免挥发而影响风味。

答案：

正确

解析：

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1、【题目】油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。

答案：

正确

解析：

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1、【题目】利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色

答案：

错误

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