1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

选项：

A.自燃

B.闪燃

C.速燃

D.爆炸

答案：

B

解析：

暂无解析

1、【题目】芹菜沸水初步热加工的目的是

选项：

A.使其初步成熟

B.使其果胶物质软化

C.防止变色

D.易于剥去表皮

答案：

A

解析：

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1、【题目】对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。

选项：

A.风机、燃烧器

B.风机、电热元件

C.燃烧器、电热元件

D.电热元件、温控器

答案：

A

解析：

暂无解析

1、【题目】西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。

选项：

A.番茄汤类

B.基础汤类

C.清汤类

D.蔬菜类

答案：

D

解析：

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1、【题目】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

选项：

A.自燃

B.闪燃

C.速燃

D.爆炸

答案：

B

解析：

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1、【题目】制作核桃煎猪排时，应配以 ()和时令蔬菜作为配菜。

选项：

A.炸土豆条

B.菠菜泥

C.煮土豆橄

D.白菜卷

答案：

A

解析：

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1、【题目】少司的作用是

选项：

A.能保持菜肴的温度

B.使营养搭配合理

C.增加菜肴的甜味

D.可刺激食欲

答案：

C

解析：

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1、【题目】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。

选项：

A.可燃气体

B.蒸气

C.介质

D.明火

答案：

C

解析：

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1、【题目】制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。

选项：

A.面包粉

B.蛋液

C.核桃碎

D.计司粉

答案：

B

解析：

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1、【题目】制作里昂式炒土豆应将土豆炒成

选项：

A.浅褐色

B.金黄色

C.无色

D.棕色

答案：

B

解析：

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1、【题目】膳食中缺钙，可患

选项：

A.佝偻病

B.鸡胸

C.妄想症

D.甲状腺肿大

答案：

A

解析：

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1、【题目】不属于放射性污染源的是

选项：

A.核爆炸

B.核设施

C.核意外事故

D.放射性保管食物

答案：

D

解析：

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