1、【题目】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

答案：

正确

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1、【题目】一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。

答案：

错误

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1、【题目】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

答案：

正确

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1、【题目】“walnut”是指核桃。

答案：

正确

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1、【题目】使用水果制作果冻时， 我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

答案：

正确

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1、【题目】制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

答案：

正确

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1、【题目】各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

答案：

正确

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1、【题目】使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

答案：

正确

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1、【题目】为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。

答案：

错误

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1、【题目】制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

答案：

正确

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1、【题目】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

答案：

正确

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1、【题目】厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答案：

正确

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1、【题目】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

答案：

正确

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1、【题目】含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

答案：

正确

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