1、【题目】下列哪种问题是违法案例 ?

选项：

A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌装量不足的苹果汁饮料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉饼

答案：

B

解析：

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1、【题目】食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？

选项：

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

答案：

D

解析：

暂无解析

1、【题目】以下哪个属于物理危害？

选项：

A.金属碎片

B.重金属

C.重金属

D.寄生虫

答案：

A

解析：

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1、【题目】在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？

选项：

A.0.001～0.05

B.0.05～0.2

C.1.2～2.5

D.0.3～0.8

答案：

D

解析：

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1、【题目】冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：

选项：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.变质冻猪肉

D.合格冻猪肉

答案：

A

解析：

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1、【题目】什么不是某 CCP的关键限值？

选项：

A.区分可接受与不可接受的标准

B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害

C.超出某限度值导致食品质量不一致

D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件

答案：

C

解析：

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1、【题目】下列哪种方法不属于脂肪测定方法？

选项：

A.索式提取法

B.罗兹－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.气相色谱法

答案：

D

解析：

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1、【题目】胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？

选项：

A.有机氯类

B.拟除虫菊酯类

C.有机磷类

D.沙蚕毒素类

答案：

C

解析：

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1、【题目】食品安全危害可定义为：

选项：

A.食品中存在致病菌的危险

B.加热时间与温度控制有误

C.蟑螂污染的食品

D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

答案：

D

解析：

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1、【题目】下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？

选项：

A.水分活度

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸含量

D.蛋白质含量

答案：

D

解析：

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1、【题目】肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？

选项：

A.肉毒梭状芽孢杆菌本身

B.其产生的外毒素即肉毒毒素

C.肉毒梭状芽孢杆菌生长快

D.食品腐败

答案：

D

解析：

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1、【题目】以下哪个属于物理危害？

选项：

A.金属碎片

B.重金属

C.重金属

D.寄生虫

答案：

A

解析：

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