1、【题目】微生物生长繁殖所需的营养物质有：

选项：

A.糖类

B.水

C.氮源

D.无机盐

答案：

ABCD

解析：

暂无解析

1、【题目】烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：

选项：

A.赋予制品独特的烟熏风味

B.发色作用

C.杀菌防腐作用

D.抗氧化作用

答案：

ABCD

解析：

暂无解析

1、【题目】各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：

选项：

A.细菌类为0.90

B.酵母类为0.88

C.真菌类为0.80

D.细菌类为0.95

答案：

ABC

解析：

暂无解析

1、【题目】根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：

选项：

A.感染型

B.腐败型

C.毒素型

D.混合型

答案：

ACD

解析：

暂无解析

1、【题目】食品卫生质量的微生物指标通常是指：

选项：

A.细菌总数

B.酵母菌

C.大肠菌群

D.致病菌

答案：

ACD

解析：

暂无解析

1、【题目】微生物生长的基本需求包括：

选项：

A.适宜温度

B.最适酸度

C.水分含量

D.营养基

答案：

ABCD

解析：

暂无解析

1、【题目】喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：

选项：

A.干燥时间短

B.干燥成本低

C.卫生条件好

D.卫生条件好

答案：

AC

解析：

暂无解析

1、【题目】鲜猪肉的感官鉴定方法有：

选项：

A.外观鉴定

B.气味鉴别

C.弹性鉴别

D.微生物检验

答案：

ABC

解析：

暂无解析