问题标题：
啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖
问题描述：
啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多．当糖度下降到一定程度后．结束发酵．最后分别输出有形物质和啤酒．根据上述过程，回答以下问题：
（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理．
步骤2：制备选择培养基．在基本培养基的基础上，注意添加___，并___，加琼脂后灭菌，制成固体平板．
步骤3：将紫外线照射后的菌液稀释涂布平板．
步骤4：根据是否能在___ 培养基上生长筛选出突变菌．
（2）上述步骤4的依据是___．
（3）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应釆取的措施是___．
（4）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH，判断取样先后顺序的主要依据是___．
芦国英回答：
（1）该培养基的作用是筛选出具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，因此在基本培养基的基础上，要注意添加高浓度蔗糖（葡萄糖），并调低pH值．能在该选择培养基上生存的酵母菌即为突变菌．
（2）步骤4中，培养基是高糖和酸性的筛选环境，在该培养基上获的单个菌落就具有耐高糖和耐酸的特性．
（3）酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，说明酵母菌进行有氧呼吸而繁殖，但不能产生酒精，要让酵母菌无氧呼吸产生酒精，需要隔绝空气．
（4）酵母菌细胞呼吸能产生二氧化碳，导致溶液的pH下降，因此pH值越小取样时间越靠后．
故答案为：
（1）添加高浓度蔗糖（葡萄糖） 调低pH值 选择
（2）提供高糖和酸性的筛选环境；获得单菌落；能生长代表该菌落具有耐高糖和耐酸的特性．
（3）隔绝空气
（4）pH值的大小，pH值越小取样时间越靠后
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